La pastilla est une des merveille de la cuisine marocaine. Et c’est un de mes plats préférés! Mais elles sont souvent faites avec de la viande le plus souvent avec du pigeon. Ici je vous propose une version végétarienne qui n a rien a envié aux recettes traditionelles. Et puis elle est vraiment rapide à faire. De quoi epoustoufler vos convives sans vous fatiguer.
Ingrédients:
- 250 g de carottes
- 250 g de panais
- 300 g de céleri-rave
- 300 g de courge butternut
- 50 g d’oléagineux (ici amande, pistache, pignon de pin et graine de tourne sol)
- 40 g d’abricots secs grossièrement hachés
- 6 feuilles de brick ou filo
- 30 Gm de beurre fondu
- 1 œuf
Pour la marinade:
- 1gousse d’ail
- 1 cm de gingembre
- Zeste et jus d’un citron bio
- 30 Gm de persil haché
- Harissa (1 cuillère à café)
- Cannelle (1 cuillère à café)
- Cumin (1 cuillère à café)
- Miel (2 cuillère à Soupe)
Préparation de la pastilla:
- Couper les légumes en cube de 2,5 cm.
- Les déposer sur une plaque de cuisson, arroser d’huile et saler. Enfourner 40 min ou jusqu’à ce que les légumes brunissent. Ouvrir à la mi-cuisson afin de laisser la vapeur sortir.
- Pendant ce temps, râper l’ail et le gingembre et les mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade.
- Laisser refroidir les légumes. Puis les hacher grossièrement.
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes, les oléagineux et la marinade. Mélanger à la cuillère. Mais attention à ne pas trop écraser les légumes.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un plat rond (environ 26 cm), mettre la moitié d’une feuille de brick en laissant les bords dépasser (pour les rabattre plus tard). Puis placer une autre feuille en la tournant légèrement. Placez ainsi toutes les feuilles afin de faire le tour du plat.
- Versez la farce et aplatissez là. Puis rabattre les feuilles et badigeonner de beurre fondu pour souder les feuilles.
- Enfin placer une plaque de cuisson à l’envers du plat. Puis retournez celui-ci afin de démouler la pastilla.
- Badigeonner avec l’œuf battu, enfourner 25-30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Perso, j’adore l’accompagné d’une salade de pourpier ou de mâche.